किसी देशी प्रोटीन को बढ़े हुए ताप जैसे भौतिक परिवर्तन या बदले हुए pH जैसे रासायनिक परिवर्तन के अधीन करने का सामान्य परिणाम क्या है?
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Explanation
NCERT कहता है, 'जब देशी रूप में कोई प्रोटीन ताप में परिवर्तन जैसे भौतिक परिवर्तन या pH में परिवर्तन जैसे रासायनिक परिवर्तन के अधीन होता है, तो हाइड्रोजन बंध विक्षुब्ध हो जाते हैं। इसके कारण गोलिकाएँ खुल जाती हैं और कुंडली अकुंडलित हो जाती है और प्रोटीन अपनी जैविक सक्रियता खो देता है। इसे प्रोटीन का विकृतीकरण कहते हैं।'